一． 管理组织
（一） 学校管理组织
1. 资产管理处、保卫处、财务处代表学校进行合同管理、业务指导、检查考核。
2. 精神文明办公室（宣传部）进行专项检查考核。
3. 工会组织生活委员会进行监督。
4. 学生处、资产管理处组织测评工作。
（二） 综合治理组织
1. 建立健全学生膳食管理委员会。
2. 建立健全学生维持就餐秩序队伍。
3. 学生参与帮厨活动，勤工俭学岗位人数大于食堂岗位总职数的5%。
二． 管理制度
（一） 国家法律、法规
1．贯彻执行《食品卫生法》；
2．贯彻执行上海市有关食品卫生法规及执业资格报审规定。
（二）学校有关规章制度
1．学生卫生工作条例；
2．学校有关安全、消防、治安管理制度；
3．学校财务管理制度。
（三）食堂管理制度
1．财务管理制度；
2．成本核算制度；
3．食堂卫生工作制度及卫生工作岗位经济责任制；
4．劳动保护和安全管理制度；
5．文明服务制度及服务规范；
6．岗位责任制及岗位考核制度；
7．主、副食品采购工作制度；
8．建立意外情况（停水、停电、停气）确保供应的应急预案。
三．人员编制
 应根据规定的管理服务范围，遵守有关用工制度，配置能完成经常性工作任务的管理服务人员，并控制在编制标准范围内。
1. 食堂管理服务人员按就餐人数的1：80配置。
2. 就餐人数按下列统计口径计算：
学生数系指计划内学生人数（按服务区域内全日制学生人数确定）；教职工就餐人数按再编教职工人数的50%计算。
3. 管理服务人员中，较固定的再编职工（老人）、合同制职工人数应大于总人数的50%。临时工人数小于50%。
4. 食堂管理服务人员较为合理的比例为：
四级以上厨工占10%（其中三级以上厨师应占总人数的10%以上）；
点心师        占5%；
管理服务人员  占10%；
辅助工        占75%。
四． 服务规范
（一） 基本要求
1. 统一着装，挂牌上岗；
2. 文明礼貌服务，有良好的职业道德；
3. 定期进行业务培训和考核。先培训，后上岗。
4. 上岗时必须有餐饮从业人员健康合格证。
（二） 卫生工作规范
1. 炊事员个人卫生规范要求：必须做到“三勤四不”，“三白”上岗。“三勤”：勤洗手、勤剪甲、勤理发。“四不”：不在工作场所吸烟、不戴戒指项链、不穿高跟鞋、不穿背心操作。“三白”：操作及销售时白衣、白帽、白口罩上岗。
2. 环境卫生规范要求
操作间、备餐间、饭厅实行定置管理，整齐有序；
地面一天清扫2次，其中下午2时打扫1次，做到无杂物、无积水、无食物残渣、无油垢；
灭四害措施到位；
垃圾桶、泔脚桶加盖；
就餐时餐桌随时清、食物加工落手清、销售窗口及时清。
3. 操作卫生
切实做到生熟分开、荤素分开、加工容器与餐具分开；
出售食品时不用手直接接触食物，不将手指勾在汤碗、食盘内；
外带食品使用一次性可降解饭盒（环抱型饭盒）。
4. 食品卫生规范要求
主、副食品采购要把好五关：确保进货单位执业资质可靠，确保食品质量（无“三无”伪劣食品），必须做到进库验收，必须经专业人员验收后使用，加工前操作人员必须要先验收，后使用。
冰箱、冷库置放合理，回笼间清洁卫生。
隔顿菜按规定必须回锅加热处理。
5. 消毒工作规范要求
消毒设施运行正常。
盛放食品的容器、容具每日清洁消毒。
餐具每餐后清洁消毒。
餐盘及其他不直接盛放食品的容器、容具每周消毒2次。
6. 调味品仓库及粮库卫生。
（三） 服务质量要求
1. 文明礼貌、热情服务。
2. 在规定的就餐时间内，保证热饭、热菜、热汤。
3. 合理调度，确保销售窗口开窗数量，就餐人员等候时间不超过5分钟。
4. 设置投诉（服务）热线，保持投诉渠道畅通，整改反馈意见及时。
5. 在7：00—22：00时间内，热情接待、主动解决误餐人员的就餐问题。
（四） 饭菜质量
1. 价格合理，不随意扩大间接成本比例。主副食品，包括桌菜，明码标价、标明品种（或主料）数量。
2. 主食、副食色、香、味达到一定要求，质量较好。
3. 各食堂早餐主食品种确保在6种以上，中餐、晚餐副食品种确保在12种以上。
综合测评，满意率＞75%。