上海第二工业大学后勤服务公司
简 报
第 23 期
二○○七年十二月十日
餐饮中心荣获市食品卫生A级单位
二工大后服公司餐饮中心第一、二、三、四食堂于2007年11月被上海市食品药品监督管理局评为食品卫生等级A级单位。此项荣誉的取得是对学校餐饮中心各项工作的肯定和鼓励。自2002年二工大搬迁金海路校区五周年以来，餐饮中心在学校和公司领导的亲切关怀和指导下，紧紧依靠中心二级班子成员，抓队伍建设，抓制度落实，不断开拓创新，做了许多工作。
一、思想上高度重视，树立正确的服务理念
餐饮工作是一项繁锁的服务工作，我们首先转变了服务理念，树立了以人为本的服务指导思想，就是以师生的需求为本，以保障师生的健康为乐，在实际工作中想师生所想，急师生所急，只要我们能够做到的，尽可能满足师生的需求。实践让我们体会到：树立正确的服务理念，工作就会有动力，就会主动积极想办法，各项工作就会越做越好，服务水平和质量就会不断提高。
二、管理不断规范化
这几年来，我们先后学习了5S管理，实施了ISO9001质量管理体系和模块工艺卡的落实。我们首先理顺了各种工种、各岗位的工作职责，使每一位员工都知道5W2H在什么时间、什么地方该做什么，怎样去做，做到什么程度，由谁检查。中心制订了统一的工作手册，明确岗位职责和操作流程，做到分工明确，件件事有人管，有人做。中心专职质监对整个餐饮运营全过程实施质量监控管理。
三、落实各项措施确保饭菜质量
统一制订菜单，分高、中、低档次，每天30%—50%更换比例，中心负责质量的副主任每月对各食堂进行菜肴、点心的质量抽查（尤其是今年价格上涨的情况下，我们动足了脑筋）。我们在采购上挖潜力，坚持性价比，货比三家的原则，每年对供货商进行定期和不定期资质评定，优选劣汰，为了降低成本,组织自行采购价廉物美的蔬菜、部分副食品，我们做到了确保各类菜价稳定，保证每顿红烧肉、大排、各类蔬菜低价位的供应。
四、强化食品安全和卫生意识，保证各项工作落到实处
卫生工作是饮食行业的重中之重，今年我们实行三位一体的检查方式，即餐饮中心专职质监的自查。每天38项的卫生检查，发现问题及时分时间段整改，共拍摄违规照片100多张，发整改通知书10张，扣分情况通报食堂。卫生所兼职医生每天的巡视，公司质监的每天抽查，各类副食品从进货验收至成品菜每一环的严格把关，特别强调过程的管理。各类记录与实际操作相符且完整。设立卫生流动红旗，每月评比卫生食堂，调动和提高了大家的积极性。
五、上岗培训和安全教育同时并举
餐饮工种多，外聘工多，且年龄大的多，文化低，缺少专业化技能，培训的难度较大。中心规定对新进员工定期进行技能、安全、卫生的培训，培训合格后方能上岗。今年我们邀请了浦东新区食品药品监督管理局的领导为全体餐饮从业人员作《学校饮食卫生管理与食物中毒预防》讲座，取得了较好的效果。每学期开展二次技术练兵和技术比武活动，培养技术骨干，提高业务水平。对各类安全工作，我们都制订了应急预案，根据公司要求在人员落实方面，中心明确每一食堂派三名同志组成一支餐饮中心业余消防队伍参加消防知识培训和消防器械的使用和演练。
六、加强考核工作
我们坚持三级管理四级监控的原则，中心副主任负责分管食堂条块工作，食堂经理全面负责食堂的经营及管理，中心质监经理负责食堂各项卫生工作及办公室各类文档归档工作。做到职责分明，副主任对主任负责，经理对副主任负责，班长对经理负责，一级对一级负责，一级考核一级。明确中心办公室全力为一线服务，特别对经理以上干部严格要求，违规按奖惩条例处理。中心每周召开一次经理以上干部例会，发现问题及时与食堂沟通，掌握食堂动态。
我们相信，在公司的领导下，中心紧紧依靠经理、班组长，在广大员工的共同努力下，对照学校和公司的要求，加强团结协作，形成合力，更好地为师生员工服务，我们会有一个飞跃。
报送：上海市教委后勤保卫处 中共上海市教育后勤产业委员会 上海市高校后勤服务中心
报：校党政领导
发：组、宣、办 校工会 妇委 资产处 公司各中心、直属部门
（共印7份）
