上海第二工业大学后勤服务公司
简 报
第 18 期（总第99期）
公司办公室 2006年10月20日
用感情和智慧搞好服务工作
——餐饮管理学习交流
为了提高餐饮工作的管理水平，打造一支在不同条件下能够拓展校外市场的餐饮队伍。10月18日由严治俊总经理、王加法副总经理、徐翔总经理助理带队的餐饮干部共8人赴思博学院、电子信息学院、工会管理学院进行学习、检查、交流、研讨工作。
成月仙同志代表思博学院餐厅介绍了开张以来的变化，她说：受后服公司的委托，代表二工大实施餐厅管理工作，感到既光荣又责任重大。她着手抓住三点：1. 工作质量；2. 服务态度；3.现场管理。一个新的餐厅要得到广大师生的认同，首先是确保菜肴质量与餐厅的环境卫生工作。有了这样的前提，加上良好的服务态度，就一定能使餐厅进入一个良性的工作循环。同时抓现场管理也非常重要，比如我要求大厅在供餐时不允许有保洁工具出现；又比如餐厅员工也会涉嫌打错卡，我要求员工及时用现金垫付，然后再去查卡，避免了不愉快的事情发生。由于重视了现场管理，餐厅始终与师生和睦相处。她还谈到了要改变一楼餐厅品种比较单调的现象，要增加烧烤、夜宵等，来吸引学生。成月仙同志认为注重合理的人员安排、注重餐饮卫生与日常检查，餐厅就有前途，就有希望。
张怀民同志代表电子信息学院餐厅介绍了三年来的经历，他说：面对激烈的市场竞争，我们经受住了考验，餐厅人员紧凑、稳定、营业额逐步提高，由于花色品种比较多，受到了学生的欢迎。通过这样的交流、检查，认识到餐厅的卫生工作始终没有很好解决，客观上有年轻人多、专业人员少等困难，但与主观上未能很好重视，缺少奖惩制度、辞退措施、人员培训计划是分不开的。餐厅将及时采取措施，在领导的支持和员工的努力下，餐厅的卫生工作一定会大有改善。餐厅工作只有不断求新、求变；追求合理的低价位、高质量才能使之立于不败之地。
施雪根同志代表工会管理学院餐厅进行交流，他说：自八月下旬餐厅开张以来，始终以餐厅为家，抓服务、抓菜肴的花色品种、抓环境卫生。面对二楼餐厅的激烈竞争，想方设法增加了贴近学生的菜肴、点心，尤其在早餐供应上更是动足了脑筋，目前的营业额已领先于二楼餐厅，受到了师生的普遍欢迎。但面对工会管理学院教学与学生人员结构方面的原因，面对为了吸引消费者而引发的低价促销原因，餐厅目前的经营比较困难。
严治俊总经理在总结讲话时说：我们组织的餐饮干部学习、交流活动，看来是十分及时与必要的。我们在二工大这样一个具有优越条件的大本营里工作，不走出去不可能体验市场竞争的激烈场面。我们要感谢在“以内拓外”工作中作出贡献的同志！你们走出二工大到外拓展，想尽办法克服困难，实在不容易，全体后勤员工要向你们学习。虽然我们在这次活动中看到了一些诸如：个别餐厅卫生状况差；设备保养不到位，为了节约经费，经常借故不开某些应该使用的设备。有些问题属于经营思路问题，比如人员配置问题。不能一味追求经济效益，而削减必要的人员。要巩固校外好不容易“抢”来的市场，看来还得化大力气。
严治俊总经理最后提了二点要求：
1.校外餐厅是二工大管理的餐厅，管理的的理念与模式、方法要根据公司要求操作。要强调人的管理，真心待人，充分发挥员工的积极性。要真正学好“三用”理念，用我们的感情与智慧来搞好服务工作。二工大是校外餐厅的强有力的后盾。要善于“借力、借脑、借资金”。
2. 安全、卫生工作要常抓不懈，要以卫生部260文件来管理与操作。经济利益固然重要，但工作一旦出差错、出事故，那一切都将免谈。供应商必须要有相应的资质，肉类食品必须要有合格证，要正确处理社会效益与经济效益；对联营单位必须纳入管理。注重员工的素质培训，要关心员工、贴近员工。要以认真的态度，开展技术练兵。发挥集体的作用，要把员工当成主人，千万不能有私人老板的想法。
（质监部供稿）
报送：上海市教委后勤保卫处 中共上海市教育后勤产业委员会
上海市高校后勤服务中心
报： 校党政领导
发： 组、宣、办 校工会 妇委 资产管理处
发： 公司各中心 2006年10月20日 印75份
